Rimini Rebola, il progetto che unisce un territorio

16 cantine impegnate nella produzione di un vino unico: la Rebola

Rimini, Via D. Campana 64 – 47922 RN

Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini | RIMINI REBOLA (stradadeivinidirimini.com) / Tel. +39 0541 787037

Il vino di Rimini

Molte strade portano a Rimini. 

Quelle dei Vini e dei Sapori dei Colli riminesi si chiamano Sangiovese e Rebola. E sebbene il primo sia più famoso, è alla Rebola che viene riconosciuta una storia più antica, anche se meno raccontata. Per farlo, 16 diversi produttori del territorio vitivinicolo riminese hanno fondato il consorzio “Rimini Rebola”.

Cantina Fiammetta, Fattoria del Piccione, Enio Ottaviani Winery, Tenuta Santini, Fattoria Poggio San Martino, Ca’ Perdicchi, Agriturismo San Rocco, Podere dell’Angelo, Vini San Valentino, Cantina Pastocchi, Agricola I Muretti, Tenuta Santa Lucia, Cantina Franco Galli, Podere Vecciano, Le Rocche Malatestiane Rimini, Agriturismo Case Mori, sono le 16 aziende che si sono incontrate in un progetto di comunicazione e marketing per mettere in luce un vino e il suo territorio. 

Essere imprenditori a volte può voler dire non temere di fare squadra con il vicino della vigna accanto. Così questa storia è iniziata nel segno delle cose buone fatte insieme, unendo le forze e le eccellenze. 

La bellezza e il sapore di questa unione passano proprio da qui, da vitigni che raccontano una terra che abbraccia sia mare che collina, e regalano un prodotto unico, ma non un unico prodotto. Se infatti la bottiglia è per tutti la stessa, con il nome "Rimini" sbalzato nel vetro, ci sono sedici etichette diverse, una per ogni produttore aderente al progetto e per ogni specifico stile e filosofia aziendale. Ma in tutte quelle bottiglie c’è la stessa garanzia di qualità di una Rebola Rimini DOC dei Colli di Rimini. Una qualità che al Grechetto gentile, il vitigno da cui si produce la Rebola, viene già riconosciuta da anni.

L’ambizione più grande è quella di rendere la Rebola di per sé un motivo di attrazione turistica nel panorama vinicolo di Rimini, tanto da farne un vero traino con una carta di identità precisa, in ricercati percorsi enogastronomici. Insomma, “se dici Rebola, dici Rimini”.

La Rebola, che storia!

Il vitigno rebolano non produce molta uva, ma il vino che ne deriva è capace di adattarsi a diversi accostamenti. Si caratterizza per le note fruttate e delicate, e ha una gamma di sfumature di colori che vanno dal giallo paglierino all’ambra. La Rebola è presente da tempi antichi in territorio riminese. I primi documenti, del 1378, la chiamano “Ruibola o Greco”, poiché si trattava di uno dei vitigni provenienti dall’area ellenica, con similarità varietali a uve tuttora denominate Greco o Grechetto presenti in altre regioni italiane. Più di recente, la ricerca scientifica ha verificato l’identità di quest’uva con il Pignoletto diffuso sui Colli Bolognesi e con il Grechetto di Todi tipico dell’Umbria.

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, un'eccellenza 100% romagnola

Quando il pregio dell'aroma arriva dalla stagionatura nelle antiche fosse

Un formaggio esclusivo e dal sapore caratteristico, prodotto unicamente nelle province di Forlì-Cesena, Rimini e in alcune zone del Montefeltro e Val Metauro.

È una produzione molto speciale, originaria della zona di Sogliano al Rubicone e Talamello. Oggi lo puoi trovare anche a Mondaino e Sant'Agata Feltria, dove prende il nome speciale di “ambra” dato dal suo conterraneo più famoso, il poeta Tonino Guerra.

E non dire che è puzzolente! Perché in fatto di formaggi, se non lo sai, più sono pungenti al naso più sono stimati e ricercati.

L’hai mai assaggiato? Il suo aroma erbaceo ricorda il legno e gli elementi tipici della terra. A tratti dolce a tratti piccante, con un profumo unico nel suo genere acquisito dalla particolare stagionatura in grotte di tufo sotterranee, chiamate appunto “fosse”.

[Foto di Visit Sogliano]

Ristorante Dallo Zio, cucina di mare e di terra a Rimini

Il Ristorante che sa ripetere una storia tutta nuova

Rimini, Via Santa Chiara 16 – 47921 RN

Ristorante Dallo Zio | Rimini | Cucina del territorio di mare e terra / Tel. 0541 786747

Amore a prima vista

Tra quelli del centro di Rimini, il “Ristorante dallo Zio” è proprio quello che non ti aspetti. Ci vai appositamente perché lo conosci o perché la sua fama lo precede, oppure, se ti capita di passarci per caso, ti cattura e ti fa innamorare. Letteralmente. Sarà per quella sensazione di cambiare epoca, appena dopo aver imboccato via Santa Chiara, a due passi dal bellissimo Arco di Augusto, trovandoselo sulla sinistra col suo stile retrò da vecchia trattoria, l’insegna scritta sul muro, il carattere che fa pensare alle cose semplici e lineari, ai luoghi che dicono “casa” senza avere bisogno di grandi orpelli. Sarà perché quando si entra la promessa viene mantenuta e rinnovata, con arredi che sanno di passato e futuro, il grande specchio inclinato alla parete, i pavimenti che ricordano le case di infanzia, l’accoglienza schietta e piena di cura. 

Dal 2021 il “Ristorante dallo Zio” è stato inserito nell’Albo delle botteghe storiche del comune di Rimini, un’attestazione che gli conferisce ancora di più un’aria di famiglia e comunità, una patente di storia e tradizione.

Il locale originario nacque infatti nel 1965. Era il ristorante di Saura Stianti e Giovanni Santolini, appunto lo Zio. All’inizio era casa e bottega, con il ristorante e l’abitazione nello stesso palazzo. 

Ora il ristorante ha preso tutto lo spazio, sviluppandosi su due piani in tre sale.

L’esperienza dello chef

Tutto quello che si vede è reso ancora più prezioso da quello che non si vede e da chi lo fa accadere in cucina: Giuliano Canzian.

Diplomato alla scuola alberghiera, originario di Domodossola, col cuore trapiantato in Romagna, durante gli anni scolastici si è avvicinato all’etica slow food, che ha fortemente influenzato la sua formazione. Dopo essersi fatto la sua esperienza nei ristoranti della Romagna, nel 2003 ha realizzato il suo sogno aprendo il suo primo ristorante in terra riminese. Su questa strada, lui e sua moglie Enrica non si sono mai fermati e oggi si occupano con grande riscontro della gestione di un gruppo di ristoranti che a Rimini portano una serie variegata di proposte culinarie, in luoghi belli e curati in cui il piacere di mangiare raddoppia.

Giuliano studia i menù, ricerca i prodotti, e sceglie con cura i fornitori locali, ma rimane un appassionato di cucina puro, alla continua ricerca di esperienze e nuove proposte. Proprio nell’ottica di una sperimentazione continua, ha capito presto l’importanza della tecnologia, nell’ambito della cucina, che diventa un mezzo per la creazione di nuove pietanze. A questo abbina una grandissima attenzione ai metodi di cottura, per preservare i nutrienti degli alimenti, sperimentando da sé passaggi e soluzioni.

Trattoria La Marianna

Da cent’anni e passa, il pesce fresco nel cuore del borgo

Rimini, Viale Tiberio 19 - 47921 RN

Trattoria La Marianna | Ristorante di pesce a Rimini / Tel. +39 0541 22530

La Trattoria

Nella mappa dei luoghi che sanno di buono nel Borgo San Giuliano di Rimini, in un itinerario che ad ogni casa racconta una storia antica, e poco distante dall’Osteria de’ Borg, sua “sorella di terra”, si trova la Trattoria la Marianna.

Attraversando il Ponte di Tiberio, è impossibile non vederla, con la sua veranda ampia, che fa pensare al mare pur restando in città, anzi, nel cuore del borgo. Del resto un tempo la stessa Domus del Chirurgo, poco lontana, era una casa lambita dal mare.

La Marianna si presenta subito schietta e sincera come una Trattoria di mare. Il locale è attivo dall’inzio del ’900 quando proponeva piatti a base di pescato del giorno. Vanta la sua tradizione e forte identità nelle ricette e negli arredi, nel suo sapere antico, nella sua storia di famiglia che passa da foto ingiallite ma che sentiamo ancora parlare attraverso i ricordi di chi ha custodito quella memoria. Anche per questo viene considerata il luogo per eccellenza in cui gustare i sapori del mare al borgo. 

Il nome non è affatto generico: agli inizi del secolo scorso, Marianna Domeniconi sposò Guglielmo Morri la cui famiglia gestiva una piccola cantina che vendeva vino sfuso. E la Marianna, da quella piccola cantina, mise in moto una cucina che rese unica la storia che si è scritta da allora in poi.

Osteria De Borg, ricette della tradizione a Rimini

I sapori della terra di Romagna, nel Borgo San Giuliano

Rimini, Via Forzieri 12 – 47921 RN

Osteria de' Borg | Osteria dei sapori della terra di Romagna (osteriadeborg.it) / Tel. +39 0541 56074

L'Osteria

Uno dei posti che a Rimini meritano obbligatoriamente una visita è il Borgo San Giuliano, a ridosso del meraviglioso Ponte di Tiberio. 

È l’antico borgo abitato storicamente dai pescatori, in cui passeggiare spensierati e stupiti dalla bellezza, tra viuzze con le casette basse, che fanno a gara tra colori e fiori alle finestre. Ma allo stesso tempo il borgo conserva il fascino antico di un luogo che è stato attraversato dalla fatica dei pescatori, dai loro risvegli prima dell’alba, lasciando, a chi abbia voglia di ascoltarne la storia, la suggestione di usci lasciati alle spalle, fendendo la nebbia, verso un lavoro durissimo e quotidiano. Quegli uomini di mare vengono ricordati oggi da una targa, che riporta il loro nome (e soprannome, soprattutto), messa in corrispondenza delle case che abitarono un tempo. 

È qui che si trovano una serie di piccoli e rinomati locali e ristoranti, ottimi sia nelle specialità della tradizione che nell’innovazione dei piatti. La proposta è varia, tra pesce, carne, pizza, piadina e sushi, il rumore di piatti e stoviglie che proviene dalle cucine attraversa le stradine insieme a profumi che invitano a mettersi a tavola. 

Il ristorante che qui rappresenta davvero un simbolo di tradizione della cucina di terra è l’Osteria de Borg. Segnalato e consigliato dalle migliori guide sulla gastronomia, Osterie d’Italia e Ristoranti e Delicatessen su tutte, è un luogo in cui i riminesi per primi vengono a mangiare di gran gusto, dando all’ambiente e all’ospitalità una nota ancora più sincera e autentica. Quella proposta è una cucina fatta di materie prime freschissime e selezionate con cura. L’Osteria de Borg viene considerata un pezzo di storia tra la più conosciuta e riconoscibile di Rimini. Chi è passato di qui, infatti, non può non associare l’esperienza del cibo con quella fatta con gli occhi, tra i murales bellissimi a fare del borgo una galleria d’arte a cielo aperto. Il tema dei murales è il più delle volte dedicato al Cinema e nello specifico a quello di Fellini, ai mitici personaggi dei suoi film, a fotogrammi indimenticabili. E la suggestione continua…