Osteria De Borg, ricette della tradizione a Rimini

Dalla primavera alla vigilia di Natale del 1989: nascita di un’Osteria

Nella primavera del 1989 Luisa Fabiani, che abitava lì fin dalla nascita, con suo marito Veniero e alcuni dei soci del circolo culturale del borgo, manifestano l’intenzione di aprire una spaghetteria, un’attività particolarmente in voga in quegli anni. Eppure Luisa spinge verso un’altra idea, quella di aprire un locale con una proposta culinaria di carne, portando qualità e novità in un borgo di soli ristoranti di pesce.

Dopo qualche mese, il bar del circolo diventa un’osteria, e alla vigilia di Natale viene inaugurata l’Osteria de Borg. 

Il successo arrivò subito e i piatti, cucinati direttamente da Luisa, vennero apprezzati da un numero sempre maggiore di persone, facendo, nel tempo, di una piccola osteria un fiore all’occhiello di un borgo incantevole.

Ma la storia prosegue, e nel 2007 lo chef Giuliano Canzian, insieme a Mirko Monari e a Enrica Mancini rilevano la gestione, continuando sulla stessa linea, proponendo pietanze tipiche realizzate con prodotti locali.

Nel 2012 c’è ancora un cambiamento, anzi, un rinnovamento. E così, cambiando immagine, e ospitando oltre alla cucina un forno a legna per ampliare l’offerta con la pizza, l’Osteria rimane sempre lei, con qualcosa in più.

I veri sapori Romagnoli

Qui la spesa per la cucina si fa nel nome dei sapori della Romagna, con materie prime dell’entroterra riminese, ingredienti e presidi slow food, e soprattutto la migliore carne proveniente dai più rinomati allevamenti del territorio. Le ricette sono rimaste quelle originali di trent’anni fa, autentiche e con una fortissima identità, sono solo diventate più buone, continuando a rievocare la memoria, ma migliorate grazie alla ricerca che avviene giorno per giorno. Proviamo a seguire un menù, dall’inizio alla fine.

L’antipasto proposto è proprio “alla romagnola”, con piade, cassoni, crostini, salumi e formaggi locali e, ovviamente, carne. 

Tagliatelle, cappelletti, passatelli, ravioli e strozzapreti, sono i primi. Qui la pasta è fatta a mano, il mattarello è uno strumento che non è passato di moda. Anche qui, come Dallo Zio, ristorante della stessa proprietà, vengono preparati i Patacotc, pasta tipica del dopoguerra, consumata nei paesini dei colli, che ha una consistenza simile al maltagliato.

I secondi, come da promessa fatta nel 1989, fanno la loro splendida figura in questa osteria: galletto al tegame, castrato alla brace e misto di mora romagnola, salsiccia, costata, fiorentina. C’è anche una proposta vegetariana che può comprendere i contorni, che seguono prevalentemente la stagione. La pasticceria è quella di una volta e nel menù svela il suo segreto sotto la voce “Dolci artigianali fatti in casa con passione”.