Le piadine

Che siano con prosciutto crudo, squacquerone e rucola, cotto e insalata, verdure gratinate o grigliate e pecorino, le piadine sono tutte preparate sul momento e con ingredienti di stagione.

Fresche da gustare in loco o da asporto sotto l'ombrellone.

I cassoni

Rossi, verdi, con mozzarella e prosciutto, ma anche con patate e salsiccia. Da La Piada E il Mare puoi gustare il cassone che fa per te, cucinato secondo la tradizione riminese. I cassoni sono come delle piadine ma chiuse su ogni lato, ogni morso è un'esplosione di gusto.

Piatti di mare

In alternativa alla classica piadina, La Piada e il Mare propone insalate di mare, con polipo e patate o seppie e piselli, il fritto misto di pesce dell'Adriatico e gli spiedini di gamberi, calamari e sardoncini.

Piatti di terra

Per chi sceglie i sapori della campagna romagnola, La Piada e il Mare propone pasta fatta in casa, tra cui tagliatelle, strozzapreti, tagliolini e tortellini, da abbinare con il sugo che più ti rappresenta: ragù, pasticciato, panna e prosciutto o vegetariano. Tra i piatti più freschi spiccano l’insalata di farro (con mais, pomodorini, mozzarella basilico e olive) e la caprese.

Chi c'è dietro al progetto Brasserie?

Mangiare è un'esperienza emozionale, perciò la Brasserie cura la sua atmosfera, fatta di luci calde, pareti rossastre, odore di pane e un personale che si prenderà cura di te, facendoti sentire come a casa. Non ci sono elementi più o meno importanti di altri; si prediligono cotture brevi, condimenti freschi e leggeri. Cuochi e pizzaioli sono educati alla cura del dettaglio, con proposte ad hoc. Un network di fornitori provvede all’approvvigionamento di materie prime fresche e naturali: dalle farine del Mulino di Ganaceto alla mozzarella di bufala, dai formaggi del Caseificio La Fattoria ai prosciutti e salumi del Salumificio Cav. Umberto Boschi.

Il segreto di una pizza così buona? L'impasto!

Farine di frumento e kamut, olio extravergine di oliva, lievito madre e sale marino: questi gli unici ingredienti delle pagnotte Brasserie.

Inoltre, la lenta lievitazione di 48 ore e la cottura su pietra refrattaria, regalano all’impasto quella fragranza inconfondibile.

Classiche, speciali o gourmet, tutte le pizze sono farcite con verdure di stagione, carni selezionate, formaggi rinomati, passata di pomodoro biologica e le spezie che più desiderate.

Prova i fantastici burger

Grigliati al momento, con una cottura delicata per mantenerli succosi, guarniti con insalatina mista e pomodoro fresco in un morbido panino “briochato” ai semi misti e fatto in casa, serviti con patate fresche cotte al forno.

Perché i loro hamburger sono unici?Perché utilizzano solo tagli magri di razza francese Blonde d'Aquitaine, contenente solo il 5% di grasso…

Per questo risultano così gustosi e leggeri!

Come un'enoteca, anzi molto meglio

Punto forte del locale è la cantina, con una vastissima offerta di vini pensati per accompagnare al meglio ogni sapore.

Che si tratti di un'etichetta nazionale o internazionale di pregio, da Amorimini sei sicuro di trovare la bottiglia per accompagnare al meglio il tuo pasto.

Inoltre, è sempre possibile portare via un “pezzo” di Romagna acquistando le bottiglie direttamente nel locale, come ricordo, o regalo davvero unico per le persone che ami.

Qualità garantita

Dal pesce dell'Adriatico alle carni di prima qualità, troverai materie prime ottime e lavorate con massima cura.

Tutti i giorni i proprietari si avvalgono delle conoscenze e dei consigli di Massimo, ortolano di fiducia del Mercato Coperto e prediligono: formaggi e farine biologiche rispettivamente dell'azienda agricola “Il Buon Pastore” di Montefiore Conca e della Valmarecchia, oltre all'olio proveniente dalle colline dell'entroterra.

Senza mai dimenticare i pilastri della tradizione romagnola, cuore di Rimini, dei suoi abitanti e di chi la viene a trovare in estate, il menù è pensato per chiunque non voglia perdersi nulla di questa fantastica terra.

Un menù per tutti

Osare, provare qualcosa di nuovo e originale: questo è il leitmotiv del locale, che propone piatti freschi e gustosi anche per celiaci e vegetariani.

Dalle proposte di pesce a quelle di carne, Amorimini spazia divertendosi fra un tagliolino allo scoglio e lo strozzaprete con guanciale di Mora romagnola all’amatriciana, saltando dallo Spaghettone del Pastificio Agricolo Mancini aglio, olio, peperoncino e calamaretti, allo gnocco di patate con melanzane, pomodoro, burrata e basilico.

Tra gli antipasti della casa troviamo invece i famosissimi canestrelli con concassè di pomodorini, la tartare di tonno e una selezione di formaggi e salumi dei colli romagnoli.

Piede perno del ristorante è il fritto misto di calamari pennini o truffelli, zanchetti, mazzancolle e verdurine; mentre, tra le scelte di carne, troverai la tagliata di manzo cotta su pietra ollare e il galletto arrostito al carbone.

Dalla cheesecake con fichi caramellati e aceto balsamico alla creme brulèe, dal gelato al pistacchio con lamponi e croccante alla nocciola al sorbetto alla pera e zenzero, limone biologico e menta o mela verde, da Amorimini troverai il fine pasto perfetto per il tuo palato… E per i tuoi occhi!

Dall’orto di famiglia alla tavola

Il rispetto per la stagionalità degli elementi, la qualità della materia prima e il trattamento di ogni singolo prodotto, qui diventano una vera e propria filosofia e missione, avendo un occhio al futuro e compiendo scelte responsabili ed ecosostenibili, di profondo rispetto e attenzione nei confronti dell'ambiente. Per questo ogni piatto che viene presentato da Agrofficina è realizzato con prodotti a km 0, provenienti da filiere locali, conservandone la  qualità nel trasporto e nel rispetto delle antiche tradizioni romagnole.

La rete di fornitori, accuratamente selezionati in base ai valori di cui sono portatori e alla genuinità dei loro prodotti, è una parte fondamentale di questo progetto.

Il menù di Agrofficina è il racconto di una storia, un “diario del campo” che vede sullo sfondo un paesaggio familiare, fatto di sorrisi e ricordi, di atmosfere domestiche e ingredienti segreti, con i prodotti che diventano protagonisti.

Da sempre proprietari di un orto di famiglia, chi lavora in Agrofficina sa esattamente quello che sta coltivando, curando e proponendo.

“Chi lavora in cucina dovrebbe passare più tempo nell’orto, per conoscere le materie prime" dice Annachiara.

Nulla si distrugge, tutto si trasforma

Da Agrofficina non si butta via nulla, ma proprio nulla.

Quando sembra che non ci siano soluzioni, è proprio lì che la creatività entra in scena, grazie al riutilizzo di parti meno nobili degli ortaggi, alla scoperta di piatti originali e innovativi che vengono dall'estro e dal gusto di chi sa occuparsi di cucina sperimentando nuove strade e sapori.

È così che il ristorante sa stupire i suoi avventori, grazie alla conoscenza di combinazioni e proposte originali, un menù che offre valide alternative al consumo di carne.

Le stagioni del cuore

Questo racconto varia naturalmente, a seconda della disponibilità delle materie prime, seguendo  un percorso dettato dal ciclo delle stagioni.

A ogni mese, a ogni passaggio di stagione,  è possibile vedere l'unione tra vecchio e nuovo, tra ciò che si sta lasciando e ciò che sta arrivando.

Un piccolo spazio, ma di grande importanza è dedicato alla “Biblioteca di cucina”, architettura e viaggi per un pasto rilassante, capace di far sognare ad occhi aperti.

Una colazione da sogno

È importante partire con il piede giusto, perciò Vecchi propone la sua selezione di paste freschissime, frollini, torte, mignon e brioches salate, tutte rigorosamente fatte in casa, accompagnate dal “Caffè Vecchi 1850”: una miscela variabile ed equilibrata, frutto di studi e ricerche su coltivazioni, piante, terre di origine, contadini e produttori. Da quello biologico, realizzato con chicchi provenienti da Guatemala, India, Perù e Messico, all’espresso “Mama Africa” ricavato dalle piante dell’Etiopia e del Burundi, il Caffè Vecchi saprà donarti quel gusto amaro, intenso, riconoscibile e soprattutto autentico.

Altra bevanda tipica del bar è il tè della Mariage Freres: si tratta della più antica maison di tè francese, nata a Parigi nel 1854. Questa collezione di infusi pregiati viene servita in rinomati alberghi come il Meurice de Paris, il London’s Claridge e il Mandarin Oriental a Bankok, mentre a Singapore viene offerta ai viaggiatori di prima classe della Japan Air Lines.

Gli aperitivi

Tranquillità e gusto sono alla base dell'aperitivo del Caffè Vecchi. Nei tavoli esterni nelle sere d'estate, è un piacere da concedersi quello di sedersi ammirando il Ponte di Tiberio gustando qualcosa di fresco.

Potrai scegliere tra una vasta selezione di vini rossi e bianchi, del territorio e italiani, champagne, spumanti, i classici distillati e rosè pregiati.

Troverai la selezione di cocktail alcolici e analcolici perfetti per la tua pausa di relax, accompagnati dalle sfiziosità salate della casa, come pizzette, spianate, panini, toast e tramezzini, conditi a seconda della stagionalità dei prodotti e della loro disponibilità.

Da Vecchi troverai anche i piatti del giorno, ideali per una pausa pranzo e dolci golosità come le meringhe e il gelato, o la panna, per una coccola serale.

Le nostre radici

Sono sapori di casa diventati iconici e che raccontano una storia di eccellenze di un’antica arte pasticcera che attraversa tutta l’Italia, Isole… in testa!

Da Maracuja è possibile fermarsi per una pausa quotidiana, da spendere in gustose colazioni, o per scegliere la torta perfetta per compleanni ed occasioni speciali.

“I dolci tipici del locale sono il cartoccio con ricotta fritto, le paste di mandorle e l’Iris solo la domenica, al forno o fritto”. dice Rosita.                                                                   

Se il tuo palato ama il salato

Durante l’estate potrai assaggiare anche le granite siciliane e le tipiche brioche col tuppo farcite con il gelato preferito.

Ma non finisce qui… se, infatti, appartieni a quella categoria di persone che al dolce preferisce di gran lunga il salato, da Maracuja troverai le più buone proposte della rosticceria siciliana.

Tra queste, le famose arancine palermitane e una gustosa varietà di rustici vuoti o ripieni al prosciutto crudo, cotto, ricotta e in altre varianti.

Ramen in estate? Sì grazie!

Il locale offre una vasta selezione di ramen, da quelli classici a base di brodo di pollo o maiale, a quelli più innovativi con granchi e vongole.

Tutti preparati con noodle freschi fatti in casa e ingredienti di alta qualità come il chashu, solitamente usato come condimento nella cucina giapponese, dal sapore speziato grazie alla presenza di salsa di soia, mirin, sake, zenzero e aglio, che gli donano una consistenza morbida e succosa (dovuta anche alla lenta cottura); uova marinate e alghe nori.

Pensato apposta per l'estate, arriva anche un menù interamente dedicato a chi preferisce il ramen senza brodo. Che si tratti di mazesoba con arachidi, germogli di soia e coriandolo, pinattsu con macinato di maiale, yakisoba vegetale o tagliatelle di riso come nel Pad Thai, ogni piatto è la scelta giusta per tornare a casa a pancia piena!

Il Giappone in tavola

Altro punto forte del menù estivo sono i soba freddi: spaghetti di grano saraceno, cotti al dente, poi scolati e raffreddati con ghiaccio per fermarne la cottura, donando loro una particolare freschezza. Grazie al suo sapore e alla sua consistenza, questa pietanza così apprezzata in Giappone verrà amata sicuramente anche in Romagna.

Oltre ai ramen, potrai gustare anche altre tipicità giapponesi, come i famosi gyoza, ravioli ripieni sia di carne che di verdure, yakitori, deliziosi spiedini di pollo conditi con saporite salse o marinati e l'inconfondibile tempura.

Non finisce qua… Vi sono infatti molte altre sfiziosità come i takoyaki, polpettine ripiene di patate e calamaro, con maionese e salsa okonomiyaki, wakame, edamame,  kimchi e salse piccanti: una particolare insalata coreana, per chi adora i sapori forti!

Una filosofia a chilometro "vero"

Oltre alla piadina qui si possono assaggiare altri piatti tipici della tradizione romagnola, tutti preparati con ingredienti di prima qualità, selezionati a chilometro vero. Qui infatti tutto è “nudo e crudo” nel senso di genuino, schietto e sincero, anche quando si spinge oltre il territorio, alla ricerca di prodotti unici per la loro identità e tutti provenienti da filiere di produzione rintracciabili.

La piada made in NudeCrud

Dalle farine biologiche tradizionali come quelle al farro del Mulino ad acqua Ronci, allo Squacquerone di Romagna DOP di San Patrignano, dalle pregiate carni del Montefeltro agli affettati scelti nelle migliori aziende locali, dalle verdure dello storico Mercato Coperto ai sardoncini dell’Adriatico, ogni ingrediente farà delle piade made in Nud e Crud una proposta unica che potrai trovare solo qui. Con sardoncini spinati, calamari, tonno, oppure con prosciutto crudo, squacquerone e rucola, cipolla stufata, mora romagnola, carne di chianina dop; con verdure grigliate, gratinate, patate e mozzarella, la piadina e i cassoni del Nud e Crud troveranno sempre il modo di stupirti, facendoti scoprire i sapori autentici della Romagna. Potrai inoltre scegliere l’impasto fra diverse tipologie di grani antichi, tutti lavorati con acqua di sorgente Galvanina e olio extra vergine di oliva della ditta Pasquinoni, senza lieviti aggiunti.

Tutta la varietà a tavola

La stagionalità e il rispetto degli ingredienti, oltre ad essere alla base di tutti i piatti, sono forma di gratitudine e riconoscenza verso la nostra terra, così ricca e generosa. Oltre a piada e cassoni, da Nud e Crud c’è tanto altro.

Il menù della tradizione varia stagionalmente, prendendo ciò che madre natura ci regala e trasformandolo in piatti unici, ma ci sono alcuni piatti mitici (oltre che tipici) che puoi chiedere in ogni momento dell’anno: tagliatelle al ragù e  piselli, ravioli burro e salvia, cappelletti in brodo (che vanno bene in ogni stagione), gnocchi pomodoro e basilico e tanti altri.

Da Nud e Crud non lasciano indietro nessuno. Per questo troverai un’ampia gamma di prodotti senza glutine o lattosio, oltre a gustose proposte vegetariane.

Ogni pasto potrà essere accompagnato da vini italiani di qualità, ottime e selezionate birre artigianali, spume o gassose dell’antica impresa marchigiana Pollenza, in attività dal 1922.

Non possono mancare i dolci, rigorosamente fatti in casa: tortino al cioccolato, mascarpone, crema catalana o la famosissima mattonella della storica gelateria Marselli.