Agrofficina

Dall’orto di famiglia alla tavola

Il rispetto per la stagionalità degli elementi, la qualità della materia prima e il trattamento di ogni singolo prodotto, qui diventano una vera e propria filosofia e missione, avendo un occhio al futuro e compiendo scelte responsabili ed ecosostenibili, di profondo rispetto e attenzione nei confronti dell'ambiente. Per questo ogni piatto che viene presentato da Agrofficina è realizzato con prodotti a km 0, provenienti da filiere locali, conservandone la  qualità nel trasporto e nel rispetto delle antiche tradizioni romagnole.

La rete di fornitori, accuratamente selezionati in base ai valori di cui sono portatori e alla genuinità dei loro prodotti, è una parte fondamentale di questo progetto.

Il menù di Agrofficina è il racconto di una storia, un “diario del campo” che vede sullo sfondo un paesaggio familiare, fatto di sorrisi e ricordi, di atmosfere domestiche e ingredienti segreti, con i prodotti che diventano protagonisti.

Da sempre proprietari di un orto di famiglia, chi lavora in Agrofficina sa esattamente quello che sta coltivando, curando e proponendo.

“Chi lavora in cucina dovrebbe passare più tempo nell’orto, per conoscere le materie prime" dice Annachiara.

Nulla si distrugge, tutto si trasforma

Da Agrofficina non si butta via nulla, ma proprio nulla.

Quando sembra che non ci siano soluzioni, è proprio lì che la creatività entra in scena, grazie al riutilizzo di parti meno nobili degli ortaggi, alla scoperta di piatti originali e innovativi che vengono dall'estro e dal gusto di chi sa occuparsi di cucina sperimentando nuove strade e sapori.

È così che il ristorante sa stupire i suoi avventori, grazie alla conoscenza di combinazioni e proposte originali, un menù che offre valide alternative al consumo di carne.

Le stagioni del cuore

Questo racconto varia naturalmente, a seconda della disponibilità delle materie prime, seguendo  un percorso dettato dal ciclo delle stagioni.

A ogni mese, a ogni passaggio di stagione,  è possibile vedere l'unione tra vecchio e nuovo, tra ciò che si sta lasciando e ciò che sta arrivando.

Un piccolo spazio, ma di grande importanza è dedicato alla “Biblioteca di cucina”, architettura e viaggi per un pasto rilassante, capace di far sognare ad occhi aperti.