La Romana, gelati a Rimini dal 1947

Tradizione e novità hanno un unico gusto

Raccontano Ivano e Massimiliano Zucchi, figli di Vito, che a spingerli a seguire le sue orme è stato il ricordo del profumo  dello zabaione che il padre preparava quando erano bambini. Volevano provare anche loro a mescolare col cucchiaio di legno e con l’energia del loro papà; allora gli sembrava che ci sarebbe voluta una vita a imparare. E una vita ci è voluta davvero,  ma hanno imparato ben oltre le aspettative, sognando il sogno del loro papà in modo ancora più grandioso.

Da piccoli si sentivano privilegiati, perché loro erano i figli di quel gelataio che, per un cono di fiordilatte o crema, aveva sempre una fila lunghissima di bambini davanti al suo negozio. Il privilegio si univa al grande entusiasmo di poter aiutare nella preparazione e, a fine giornata, ricevere la loro ricompensa in gelato.

La loro filosofia  rimane la stessa da allora: preparare gusti con i migliori ingredienti, una gioia per il palato dei più piccoli e un tuffo nel passato per i più grandi.

Ma se è vero che ancora oggi i gusti vengono proposti rispettando la tradizione, seguendo le antiche ricette di una volta, con prodotti selezionati con estrema accuratezza, per i Zucchi della Romana tradizione non vuol dire immutabilità, anzi. Ogni mese vengono presentati tantissimi nuovi gusti, nel senso di una ricerca costante di abbinamenti sorprendenti e unici.

Tradizione e novità si mescolano così in un unico gusto. E l’emozione è assicurata. 

Componenti di gusto

A questo punto non resta che procedere all’assaggio, per verificare la qualità  e la leggendaria cremosità per cui  da sempre  il gelato della Romana si distingue da tutti gli altri. Tra gli elementi che danno esclusivo valore al loro prodotto, proviamo a metterne in fila qualcuno.

Primo fra tutti il latte biologico, proveniente da allevamenti certificati, per garantire sempre la genuinità. Le uova che utilizzano dal 2013, arrivano da galline di allevamenti esclusivamente a terra. La panna fresca è montata a frusta, nel rispetto delle ricette di un tempo, per ottenere maggiore corposità del prodotto. La frutta secca, lavorata con il metodo esclusivo della pestatura, un  procedimento in cui il prodotto viene pestato, ma non filtrato, conservando così  il gusto e tutte le note aromatiche del frutto. I pesti sono realizzati con nocciole di Piemonte IGP, pistacchi di alta qualità e mandorle d’Avola.
La frutta fresca ha una fondamentale presenza nel gelato prodotto e, per mantenere il corpo e il gusto del frutto, rispettandone la  stagionalità, si cerca il più possibile di utilizzare frutta a km 0. Sempre dal 2013 sono state create tre nuove confetture biologiche, oltre alle 4 già presenti, per realizzare la farcitura delle crêpes.

Il 2013 è stato davvero un anno di svolta anche nel senso di una scelta etica e sostenibile. Da allora, infatti, si è cominciata a percorrere una strada eco-friendly, per la quale la Romana viene annoverata tra le prime gelaterie in Italia ad aver utilizzato coppette compostabili. E il gelato è più buono anche per questo.