Il Pescato del Canevone

Un menù di ardesia che cambia due volte al giorno!

I proprietari, Ghena Kizeev , Christian Zanzani e Giorgia Francioni, hanno trasformato l'edificio in un rinomato ristorante di pesce, che si distingue per la freschezza e la qualità delle materie prime. La tradizione qui onora le origini dei borghi di pescatori: il pescato, infatti, proviene da marinai di fiducia con cui i ristoratori hanno un contatto diretto. Il menù è scritto su una lavagna che viene aggiornata due volte al giorno, in un curioso mix tra tradizione e sorpresa. Questo permette ai clienti di gustare sempre piatti a base di pesce fresco e di stagione, come le le tagliatelle allo sgombro (piatto per il quale la confraternita della tagliatella ha insignito il ristorante del premio come miglior tagliatella 2022), il risotto alla marinara, i sardoncini fritti con cipolla di Tropea, i maltagliati con le vongole, la seppia in umido con i piselli, il polpo stufato in padella con limone candito e molti altri piatti nuovi o rivisitati.

Una cucina schietta e sincera

Il valore che accompagna tutto il lavoro del Canevone ruota attorno al desiderio e l'impegno per il recupero delle tradizioni, dei sapori delle cucine delle case dell'infanzia, quando a fare famiglia intorno alla tavola erano le nonne. Si tratta di un vero e proprio percorso a ritroso nel tempo, fatto di prove e sperimentazioni, al fine di trovare il giusto equilibrio tra ieri e oggi. Grazie alla provenienza delle materie prime, per la maggior parte adriatica, è possibile percorrere una storia locale, legata al territorio e alle sue origini.

I piatti, schietti e sinceri anche nelle preparazioni, puntano sul recupero di quel sapore familiare, antico e speciale, naturale e non intaccato dal tempo. Durante il fermo pesca il locale va in ferie, ad ulteriore testimonianza del profondo rispetto per la stagionalità del pesce e i suoi cicli naturali.